ZUCCHINI MELON SALAD

ZUCCHINI MELON SALAD

1 zucchini cut in cubes

1 cup watermelon cut in cubes

1/2 teaspoon cilantrillo

1/2 teaspoon minced garlic

1 tablespoon olive oil

1/2 tablespoon white balsamic vinegar

Pinch of Salt & Pepper

Mix the zucchini and watermelon on a bowl. In a small dish

mix well the olive oil, balsamic, garlic, cilantrillo, salt & pepper.

Drizzle your salad with the dressing...Done

Diablitos o Mangoneadas

Home Made & Lazy Way!!!

 Diablitos o Mangoneadas

** 2 mangos

1/4 taza Azúcar

1/3 taza agua

1 cucharada jugo limon

Tajin en polvo

Sorbet de limón

**Salsa Chamoy

Sorbetos de tamarindo (opcional)

(Sorbetos= popotes)

*********************************

El día antes puede preparar la salsa chamoy y la salsa de mango.

(Puedes comprar ambas Sorbet de mango y Salsa Chamoy,

si lo quieres hacer rapidito y facilito.

A mi me gusta hacerlo todo lo mas home made posible.)

Home Made;

***Chamoy de Apricot (chabacanos)

1 tazas de dry apricots

1/2 taza de agua

1/2 taza de vinagre

jugo de limón 1limón 

1/2 cucharada de Sal

Jugo de 1 naranja

1 rodaja de piña

Colorante rojo (opcional)

1/2de taza de azúcar morena

1/2 - 1 cucharadas de chile de árbol molido (Depende tu gusto)

1/2 Cucharada maicena diluida con un poquito de agua.

1. El día antes mezcla los Apricot, agua, vinagre, jugo de limón

y sal en un envase y ponlos en la nevera hasta el próximo día.

2. Al día siguiente, añade el jugo de una naranja y mezcla.

Luego separa el liquido de la fruta.

3. En la licuadora o procesador de alimentos licuar la fruta junto con

la azúcar, chile de arbol en polvo, colorante y al menos 1 taza del liquido,

añade liquido hasta conseguir la consistencia que desees. 

4. Transfiere la salsa a una olla y calienta a fuego medio añadiendo la maicena

y mueve constantemente para que espese un poco. Algunos 7-10 min.

5. Ya lista la salsa deje reposar para que se enfríe unos 15 minutos y luego almacene

en un mason jar, se puede refrigerar hasta dos semanas.

**Salsa Mango

Pele y corte los mangos en cubos, separe en 2 cantidades iguales.

Añada una cantidad de mango, la azúcar, el agua y jugo de

limón a la licuadora y haga un puré. Transfiera la mezcla a un envase

y coloque en el refrigerador de 2-4 horas.

Monta Tus Diablitos;

En un vaso en este orden pon 1 cucharada de la salsa chamoy,

luego 2 cucharada de la salsa de mango, 1 scoop de sorbet de limón,

1 cucharada de pedacitos de mango, un poco mas de la salsa chamoy

y rocealo con tajin, puedes colocar el sorbeto de tamarindo para decorarlo.

Este postre helado tiene un sabor, dulce, picoso, acido y refrescante espero que les guste.

ASIAN STIR FRY NODDLES

Zucchini Asian Stir Fry

2 tbs Soy Sauce

1 tbs Sesame Oil

1 tsp garlic

1/2 tbs rice vinegar

1 tbsp sugar

1 tbsp water

**1 cup zucchini noodles

(about 1 medium zucchini)

1/4 cup red bell pepper

1/4 cup onion

1 tbsp olive oil

1/4 cup mushrooms chopped

(or tofu, chicken or beef cut into cubes and cook)

In a small bowl Mix together the soy sauce, sesame oil,

rice vinegar, garlic and sugar. In a medium pan slightly sauté

the veggies with the olive oil for 2 minutes then add the noddles

and the mix sauce to your taste (you may not use all the sauce)

** The Noddles were made with the "Veggetti"

AVOCADO LIME NODDLES

Avocado Lime Zucchini Noddles

1 cup zucchini noddles

1 avocado peeled and chopped

1 roma tomato chopped

Pinch of salt

1 teaspoon garlic minced

1 tablespoon cilantro chopped

1 tablespoon red onion chopped

1 teaspoon extra virgin olive oil

1 lime juice

Combine zucchini noodles, with the rest of

the ingredients and toss together.

BURRITO DINNER

(2 SERVINGS)

Esta receta esta super facil y en menos de 20 minutos ya estaras cenando. 

Espero que la disfruten y dejen sus comentarios, Enjoy!!

Burrito Dinner (2 Servicios)

1/2 cebolla pequeña picada

1/2 pimiento picado

1 cucharada ajo molido

1/2 libra carne molida

Condimentos (adobo, sal, pimienta, etc... A tu gusto)

2x 10" inch tortillas

2 cucharadas de frijoles refritos

2-4 cucharadas de salsa de enchilada (roja o verde)

1 taza quedo rayado

Adoba la carne y cocina junto a las cebollas, pimiento y ajo

en un sartén anti adherente. Retira del fuego y deja la carne

reposar por unos minutos. Prepara tus burritos con los frijoles,

carne y 1 cucharada de queso y envuelve. Colócalo en una esquina

de un plato de grande. Baña el burrito con 1 cucharada de salsa de

enchilada y pon queso encima. Calienta en el microondas por 1 minuto,

 retira y acompáñalo con tu ensalada favorita. Enjoy!!!

{Puedes sustituir la carne molida por pollo, cerdo, steak, etc.}

Jambalaya Vegan Rice

1 finely chopped onion

½  cup green pepper (chopped)

2 garlic cloves (minced)

1 tsp olive oil

1 cup fresh tomatoes (chopped)

2 cups water

1 cup instant brown rice (uncooked)

1 tbsps reduced sodium soy sauce

1 tbsp fresh parsley (minced)

1/4 tsp salt

1/4 tsp paprika

1/8 tsp cayenne pepper

1/8 tsp chili powder

1/8 tsp pepper

In a medium pot heat the oil with the onions,

tomatoes, green peppers, garlic and parsley.

Add the water, rice, beans and spices. Cook at

low heat for about 15 minutes or until tender.

If you use regular brown rice you will need

more water and a longer cook time.  

Red Cabbage Salad

1 cup steamed broccoli

1 cup shederred red cabbage

1/2 cup shederred carrot

1 tablespoon olive oil

2 teaspoon balsamic vinegar

Salt, black pepper,

garlic powder to taste

Steamed the broccoli and cut the

Red cabbage and carrot. Mix the

Vegetables together.  Mix the olive oil,

 balsamic vinegar, salt, black pepper

and garlic powder. Pour over the salad.

Enjoy!!!