PORTOBELLO BURGERS

Portobello Burgers

4 Portobello mushroom tops
2 tbsp balsamic vinegar
1 tablespoons olive oil
1 tbsp chopped rosemary
1-1/2 tsp adobo

Garnishments
-red onion
-vegan cheese
-tomato
-lettuce (any)
-avocado
4 whole wheat buns

In a large bowl, whisk together vinegar, oil, rosemary, and seasoning.

Place the mushroom tops in the bowl and toss with sauce.

Let marinate for 20 minutes, turning a few times.
Grill for around 10 minutes turning a few times.

Assemble your "burgers"

PASTA CON ESPINACA Y NUECES

Spinach Walnut Pasta

2 cups vegetable broth

1/2 cup crushed tomatoes

1 diced tomato

2 cups dry whole wheat pasta, uncooked

2 tablespoons Olive Oil

2 cup baby spinach leaves

1/3 cup chopped walnuts

1/2 cup vegan Parmesan cheese

Combine broth, crushed tomatoes, diced tomato, olive oil,

spices and pasta in a pot. Bring to a boil over medium heat, stirring occasionally.

Cover reduce heat to low and cook 10 minutes or just until pasta is tender.

Stir in spinach and cook 3 minutes stirring occasionally.

Sprinkle with walnuts and cheese just before serving.

OLIVE OIL "BUTTER"

Esta es la "mantequilla" que preparo en el tiempo del Daniel Fasting.

Es super simple de preparar y muchisimo mas economica que

comprar the real thing.. Enjoy

NO KNEAD DUTCH OVEN BREAD

No-Knead Dutch Oven Bread

3 cups flour

(I used 2 cup white & 1 cup whole)

1/4 teaspoon instant yeast

1/4 teaspoons salt

Cornmeal (for dusting)

1. In a large bowl combine flour, yeast and salt. Add water, and stir until blended

(1-2 minutes) dough will be shaggy and sticky. Cover bowl with plastic wrap.

Let dough rest at least 8-12 hours (overnight) at room temperature (top of refrigerator)

2. Pass at least 8 hrs. Lightly flour a work surface and place dough on it;

sprinkle it with a little and form a flat ball shape.

3. Coat a kitchen towel with flour, or cornmeal. Put dough on towel and dust with a little

more flour or cornmeal and cover with the rest of the towel and let rise for about 1 hours.

4. 30 minutes before dough is ready, heat oven to 450°F. Put an 8-quart ceramic

or cast iron covered pot to heat.

5. VERY carefully remove pot from oven. Place the dough into pot, Shake pot to distributed

The Dough. Cover with lid and bake 30 minutes, then remove lid and bake another 15 minutes.

6. Remove from oven and cool on a baking rack.

Bacalao Guisado

8 oz bacalao desalado

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/4 pimiento rojo

1-2 dientes de ajo picaditos

1 1/2 taza de repollo o lechuga

1 cucharada de pasta de tomate

1/4 taza aceite oliva

2-4 cucharadas de agua

5-8 aceitunas

1-2 hojas de laurel

1/4 cucharadita pimienta negra

1/2 cucharadita de adobo

Sal a gusto (solo añade para ajustar

el sabor si es necesario)

Calienta el aceite en un sartén y sofríe las cebollas.

Añade los pimientos, aceitunas, ajo, pasta de tomate,

agua y hoja de laurel. Añade el bacalao, pimienta negra

y adobo. Cocina por 10-15 minutos más.

Prueba el sazón y añade sal si es necesario.

Acompaña con arroz o viandas. 

Arroz con Pollo

1 pechuga pollo en cubos

y levemente adobada

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de sofrito

1 cucharada sal

2 1/2 Tazas de agua

2 Tazas de Arroz

1 sobre de color

1/2 cucharadita comino molido

2 cucharadas cebollitas

A fuego medio-bajo calienta el aceite y sofríe el pollo

con el sofrito por algunos 4 minutos. Agrega el agua,

el color, arroz y las cebollitas. Cocina tapado por 15 minutos.

Mueve el arroz y cocina tapado por 15 minutos más a fuego bajo.

La Quínoa proviene de la región de Los Andes, en Sudamérica,

es considerada como uno de los alimentos con altos contenidos nutricionales.

La quínoa es muy versátil puedes cocerla, hervirla, tostar y mezclar con una muchas

de las especias y hierbas. Se utiliza en sopas, ensaladas, como sustituto de arroz,

y también como postre. Su consumo aporta numerosos beneficios para la salud.

la quínoa contiene hierro, potasio, vitaminas del complejo B, magnesio y zinc. Tiene un

alto porcentaje de fibra dietética, por lo que favorece la digestión. Y tiene la gran ventaja

de no contener gluten que en muchas personas produce alergias estomacales.

Quinoa con Hongos Portabelos y Cebolla

1 taza de quinoa2 Tazas Agua o Caldo Vegetal

1 1/2 Taza de Hongos Portabelos

1/2- 3/4 Taza de Cebolla

1 Cucharada de Ajo Molido

2-3 Cucharadas de Aceite Oliva

Pizca de Oregano

Pizca de Comino

Pizca de Pimienta Negra

1/2 Cucharadita de Sal

Sofrie las cebollas con el aceite de oliva hasta que esten blandas,

agrega los hingos y cocina por algunos 8 minutos, añade el ajo 

y las especias. Mientras la mezcla de hongos se cocina combina el agua

y la quinoa en una cacerola y cocina afuego alto hasta que hierva luego

baja la temperatura a baja y cocina por 10-14 minutos hasta que la quinoa

este tierna. Retira del fuego y mezcla con los hongos y cebolla. 

Sirve Caliente. Enjoy!