Beef & Broccoli

(2 Servings) 

1/2-1 Lb Red Meat Thinly Sliced

1/4 Cup Red Pepper

1/4 Cup Green Pepper

1/4 Cup Onion 

1-2 Garlic Minced

1 Teaspoon Ground Ginger 

1 Tablespoon Olive Oil

1/2 Tablespoon Sesame Oil

1 1/2 Tablespoon Soy Sauce

1 1/2 Cup Broccoli Florets 

1 Teaspoon Corn Starch (diluted in 1 tablespoon water)

Salt & pepper to taste 

In a large skillet in medium sauté with the oils the meat, peppers, onion, 

garlic, salt, black pepper and grounded ginger for about 10 minutes. 

Add the broccoli, soy sauce and diluted corn starch and cook for another 

5 minutes. Serve in a bed of rice or noddles. 

CHICKEN & DUMPLING SOUP

Chicken & Dumplings Soup (Kuky)

4 Cups Water

1 Chicken Breast Cubed & Seasoned to Taste

2 Tablespoons Olive Oil

2 Celery Stick Chopped

1/2 Onion Chopped

1 Carrots Chopped

1 Tablespoon of Powder Chicken Flavor.

DUMPLINGS

1/2 Cup White Whole Wheat Flour

(can be substituted for white flour)

1 Teaspoon Baking Powder

1/2 Teaspoon Sugar

Pinch Salt

1 Tablespoon Margarine

1/4 Cup Milk

1 Tablespoon Cilantro Chopped

1/2 Tablespoon Garlic Minced

Prepare the dough mixing the flour, baking powder, 

sugar and salt, then add the butter and with a fork mix

until crumbly mix in the milk. Set aside. In a medium pot

heat the olive oil and add the chicken, cook until it seal

(when chicken turn from pink to white). Then add the onions,

carrots and celery. Stir fry for 2 minutes. Add the water and the

chicken flavor. At medium high bring the soup to boil.

Add the dumplings dough by  tablespoon or teaspoon

depends on the size you want it and reduce heat to medium low.

Cover the pot and cook for 8-12 minutes.

ROPA VIEJA

Ropa Vieja

2 lb Carne Roja

1 Cda Caldo de Res(Polvo)

2 Cda Adobo

1 Cda Sofrito

2 Tazas de Agua

*********************

1/4 Taza Aceite Oliva

3 Hojas de Laurel

1 Cebolla Mediana Picada

1 Pimiento Rojo Picado

1 Pimiento Verde Picado

3 Tomates Roma Molidos

4 Dientes de Ajo Machacados

1/4 Taza Vino de Cocinar

1 Cda de Comino

1 Sobrecito de Sazón con Color

Sal y Pimienta a Gusto

(Recomiendo una Olla de Presión para esta receta.)

*Primero has unos cortes en el pedazo de carne y adobala.

Agrega a la olla de presión el agua, el caldo de res en polvo,

el sofrito y la carne. Cierra la olla y cocina por 30-40 min.

Cuando termine la carne de cocerse reserva 1 taza del caldo

de la cocción. Desmenuza la carne en hebras. Mezcla la carne

con la taza de caldo. **Segundo prepara el salteado.

Calienta un sartén hondo a fuego medio y agrega el aceite de oliva,

hojas de laurel, cebollas, pimientos, ajos, comino y tomates,

Sofríelos por unos 3-5 minutos ***Tercero agrega la Carne Desmenuzada,

el vino, el sazon con color, sal y pimienta a gusto. Cocina por 5 minutos mas.

Listo, sirve con lo que gustes.. Aquí te dejo algunas ideas.

 CON ARROZ

 SOBRE PAPAS

EN BURRITOS

AVOCADO AIOLI (ALIOLO DE AGUACATE)

 Avocado Aioli

(Alioli de Aguacate)

1 avocado diced

1 tablespoon lemon juice

2 tablespoons sour cream

1 tablespoon garlic minced

1 tablespoon cilantro chop or cilantro chimichurri

Place all the ingredients in the food processor until smooth.

This creamy sauce can easily double and have endless possibilities.

Here I give a few ideas, but please don't limit yourself. Enjoy!!

 Over French Bread

 Cucumber & Tomato Layer

With Any Fries, Curly Fries 

Mix It Up With Your Veggies

ZUCCHINI MELON SALAD

ZUCCHINI MELON SALAD

1 zucchini cut in cubes

1 cup watermelon cut in cubes

1/2 teaspoon cilantrillo

1/2 teaspoon minced garlic

1 tablespoon olive oil

1/2 tablespoon white balsamic vinegar

Pinch of Salt & Pepper

Mix the zucchini and watermelon on a bowl. In a small dish

mix well the olive oil, balsamic, garlic, cilantrillo, salt & pepper.

Drizzle your salad with the dressing...Done

Diablitos o Mangoneadas

Home Made & Lazy Way!!!

 Diablitos o Mangoneadas

** 2 mangos

1/4 taza Azúcar

1/3 taza agua

1 cucharada jugo limon

Tajin en polvo

Sorbet de limón

**Salsa Chamoy

Sorbetos de tamarindo (opcional)

(Sorbetos= popotes)

*********************************

El día antes puede preparar la salsa chamoy y la salsa de mango.

(Puedes comprar ambas Sorbet de mango y Salsa Chamoy,

si lo quieres hacer rapidito y facilito.

A mi me gusta hacerlo todo lo mas home made posible.)

Home Made;

***Chamoy de Apricot (chabacanos)

1 tazas de dry apricots

1/2 taza de agua

1/2 taza de vinagre

jugo de limón 1limón 

1/2 cucharada de Sal

Jugo de 1 naranja

1 rodaja de piña

Colorante rojo (opcional)

1/2de taza de azúcar morena

1/2 - 1 cucharadas de chile de árbol molido (Depende tu gusto)

1/2 Cucharada maicena diluida con un poquito de agua.

1. El día antes mezcla los Apricot, agua, vinagre, jugo de limón

y sal en un envase y ponlos en la nevera hasta el próximo día.

2. Al día siguiente, añade el jugo de una naranja y mezcla.

Luego separa el liquido de la fruta.

3. En la licuadora o procesador de alimentos licuar la fruta junto con

la azúcar, chile de arbol en polvo, colorante y al menos 1 taza del liquido,

añade liquido hasta conseguir la consistencia que desees. 

4. Transfiere la salsa a una olla y calienta a fuego medio añadiendo la maicena

y mueve constantemente para que espese un poco. Algunos 7-10 min.

5. Ya lista la salsa deje reposar para que se enfríe unos 15 minutos y luego almacene

en un mason jar, se puede refrigerar hasta dos semanas.

**Salsa Mango

Pele y corte los mangos en cubos, separe en 2 cantidades iguales.

Añada una cantidad de mango, la azúcar, el agua y jugo de

limón a la licuadora y haga un puré. Transfiera la mezcla a un envase

y coloque en el refrigerador de 2-4 horas.

Monta Tus Diablitos;

En un vaso en este orden pon 1 cucharada de la salsa chamoy,

luego 2 cucharada de la salsa de mango, 1 scoop de sorbet de limón,

1 cucharada de pedacitos de mango, un poco mas de la salsa chamoy

y rocealo con tajin, puedes colocar el sorbeto de tamarindo para decorarlo.

Este postre helado tiene un sabor, dulce, picoso, acido y refrescante espero que les guste.

ASIAN STIR FRY NODDLES

Zucchini Asian Stir Fry

2 tbs Soy Sauce

1 tbs Sesame Oil

1 tsp garlic

1/2 tbs rice vinegar

1 tbsp sugar

1 tbsp water

**1 cup zucchini noodles

(about 1 medium zucchini)

1/4 cup red bell pepper

1/4 cup onion

1 tbsp olive oil

1/4 cup mushrooms chopped

(or tofu, chicken or beef cut into cubes and cook)

In a small bowl Mix together the soy sauce, sesame oil,

rice vinegar, garlic and sugar. In a medium pan slightly sauté

the veggies with the olive oil for 2 minutes then add the noddles

and the mix sauce to your taste (you may not use all the sauce)

** The Noddles were made with the "Veggetti"